Mont-Blanc sur son 31

Parmi les desserts favoris de Suzane, le Mont-Blanc remporte toutes ses faveurs. ll faut dire qu’avec sa meringue, sa crème fouettée et sa crème de marron, difficile de ne pas succomber à ce dessert orgasmique qui fait le bonheur de tous les gourmets. Et le moins que l’on puisse dire c’est que Suzane n’a pas oublié d’être gourmande. oh que non !!!

Rien d’étonnant à ce que Suzane se mette en quête de trouver une version vegan de ce dessert emblématique. Une meringue vegan pour commencer avec l’aqua faba dont nous vous avons déjà parlé sur le blog.

Une préparation glacée et crémeuse vegan savamment et très simplement réalisée avec la crème du lait de coco et des noix de cajou, sans oublier un soupçon de vanille et de l’agar agar.

Durée de réalisation : 1h30

Le matériel
Un moule à buchette en silicone
2 poches à douille
1 douille pour meringue
du papier sulfurisé

Dans mon panier
Pour la réalisation de la crème glacée (pour 6 Mont Blanc)
200 g de noix de cajou bio
400 ml de lait de coco bio en boite
4 c.à.s d’eau
4 c.à.s de sève de kitul (ou sirop d’érable)
1 gousse de vanille
1 c. à c. d’agar agar
1 boite de crème de marrons (100g)
1 feuille d’or (facultatif) + 1 pinceau

Pour la réalisation des meringues
150 g de jus de pois chiches concentré*
1 c. à s. d’arrow root ou de fécule de maïs
150 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron bio
*utilisez de préférence des pois chiches en bocal en verre (et non une boite de conserve. Le jus y est plus concentré)

La recette des meringues
1. Battez pendant 5 min le jus de pois chiches.
2. Mélangez la fécule avec le sucre glace et tamisez le tout.
3. Sans cesser de battre, ajoutez progressivement le mélange poudreux au jus de pois chiches monté en neige. Battez pendant 10 min. Ajoutez quelques gouttes de citron et battez à nouveau.
4. Transférez la préparation (qui doit être bien brillante) dans une poche à douille avec un embout adapté.
5. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, formez les petites meringues puis enfournez à 90° pendant environ 1h30.

La recette de la crème glacée
1. La veille mettez la boite de lait de coco au réfrigérateur après avoir pris soin de la mettre à l’envers et faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau.
2. Le lendemain, transférez la crème du lait de coco dans un blender avec les noix de cajou égouttées.
3. Ajoutez la sève de kitul puis mixez le tout.
4. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau puis grattez l’intérieur avec la pointe et transférez les grains dans le blender. Mixez à nouveau.
5. Dans une casserole, délayez l’eau avec l’agar agar puis portez à ébullition. Transférez ensuite dans le blender et mixez une dernière fois.
6. Transférez la préparation dans les moules puis réservez au congélateur pendant 4 heures.

La mise en place
1. Démoulez les Mont-Blanc puis déposez-les sur un joli plat en porcelaine.
2. Mettez la crème de marrons dans la seconde poche à douille puis décorez les Mont-Blanc en faisant de petites fleurs.
3. Terminez par l’ajout d’un petit morceau de feuille d’or en centre du Mont-Blanc.

Belle dégustation et bons réveillons à tous !