Un amour de tiramisu Matcha – Rose

J’ai imaginé cette recette il y a quelques années et je ne l’avais pas refaite depuis longtemps. Lorsqu’une amie m’a demandé pour le nouvel an de lui préparer l’une de mes recettes préférées au matcha, je n’ai pas hésiter une seconde : mon tiramisu Rose & Matcha, où se marient les notes végétales du tiramitsu avec les notes suaves et gourmandes de la rose Centifolia.
Certes, cette recette n’est pas sans gluten, ni lactose, mais elle est bio et surtout à se damner…

Difficulté = Facile
Coût = Moins de 10€
Préparation = 40 minutes
Repos = 4h

Le matériel

• 2 saladiers
• 1 grand bol
• 1 passoir à fin tamis
• 1 batteur électrique
• 1 maryse
• 6 verrines ou verres chiquito ou plat (≈ 22 x 15 cm)

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 sachet de biscuits roses de Reims
• 250 g de mascarpone (1 pot) bio
• 3 jaunes d’œufs bio
• 15 cl de crème fraîche entière liquide bio
• 100 g de sucre de canne bio
• 20 cl d’hydrolat de rose de mai (rose Centifolia) bio
• 4 cuillères à café de poudre de Matcha bio + 1 pour le saupoudrage

La recette de la crème

1. Dans un saladier mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Dans un autre saladier, montez la crème liquide en chantilly.
3. Incorporez délicatement à la maryse la chantilly dans le mélange mascarpone-œufs.
4. Incorporez la poudre matcha et homogénéisez avec une maryse.

Préparation des biscuits

1. Mettez l’eau florale de rose dans un bol.
2. Trempez quelques secondes les biscuits dans l’eau florale de rose puis déposez-les sur une assiette et réservez.

Assemblage de la préparation

1. Mettez dans des verrines du diamètre de votre choix, mais de hauteur suffisante, une couche de biscuits, puis une couche de crème.
2. Renouvelez l’opération afin d’avoir au total 3 à 4 couches dans la verrine. Terminez par la crème.
3. Réservez au frais pendant 4 h minimum.
4. Juste avant de servir, saupoudrez de poudre de Matcha à l’aide d’une passoire fine.

Le saviez-vous ? C’est lors d’un voyage à Sienne du duc souverain de Toscane Cosme III de Médicis, que ce dernier aurait fait du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d’où il se serait répandu en Vénétie, à Trévise et à Venise. C’est à Trévise que le mascarpone aurait été ajouté à la recette. Le voici réinterprété dans une version inédite où se marient à merveille les notes herbacées du matcha avec les subtiles notes florales de la rose.