Mendiants de Nöel

Suzane aime la magie des fêtes de fin d’année et les petites gourmandises qui les accompagnent. Voici une recette de mendiants gourmands et vegan réalisés avec amour pour ses amis… et pour VOUS !

Pour environ 20 mendiants

Mon matériel
• 1 casserole pour le bain-marie
• 1 bol
• du papier sulfurisé
• 1 thermomètre de cuisine
• 1 mini fouet
• une petite cuillère
• un pinceau alimentaire pour appliquer la feuille d’or

Dans mon panier
• 200 g de chocolat au lait pâtissier vegan et sans gluten
• 1 feuille d’or alimentaire (facultatif)
• des pistaches non salées bio (environ 40)
• des amandes émondées bio (environ 6 à 8)
• des raisins secs bio (environ 40)

La recette de Suzane 
1. Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat et remuez à l’aide du mini fouet.
2. Une fois le chocolat fondu, coupez la chauffe du bain-marie, rajoutez le reste du chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la température soit descendue entre 27 et 28 °C. Remettez au bain-marie et maintenez la température du chocolat fondu entre 30 et 32 °C.
3. Disposez une large feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
4. Versez la quantité d’une petite cuillère  de chocolat fondu sur la feuille et étalez-le avec le dos de la cuillère pour donner la forme du mendiant.
5. Avant que le mélange ne durcisse, ajoutez délicatement 2 pistaches, 1 ou 2 raisins, 3 petits morceaux d’amande et un petit morceau de feuille d’or que vous appliquerez très délicatement au pinceau.
6. Réservez jusqu’à complet refroidissement.

Conseil de dégustation
À déguster avec un café d’exception ou une infusion de fête.

L’astuce de SUZANE
Lors du refroidissement, si le chocolat présente des marbrures blanches, il faut recommencer l’opération (remontez la température à 50 °C, attendez qu’elle redescende à 27 °C et faites-la remonter à 30 °C). Recommencez autant de fois que nécessaire…

Suzane vous souhaite de belles fêtes !