Petits muffins mangue et basilic sans gluten

Adepte du sans gluten depuis maintenant 4 ans, c’est un vrai bonheur quand je découvre une nouvelle farine alternative qui me permet de diversifier mes recettes, sans jamais oublier le goût et la gourmandise.

Il y a quelques mois j’ai eu la chance de tester une farine de banane verte que j’avais d’ailleurs présentée dans les régalades #7. Et je dois dire que j’ai été bluffée par le moelleux qu’elle apporte aux pâtisseries.

Il faut savoir que la farine de banane verte est produite localement dans de nombreux pays tropicaux ou subtropicaux : en Amérique du Sud, en Afrique, en Polynésie…  Cette production permet de transformer les régimes non mûrs et ainsi de réduire le gaspillage alimentaire. Une bonne raison de la consommer !
Riche en potassium, cette farine très digeste permet de réguler le sentiment de satiété et d’offrir de multiples possibilités en cuisine.

Comment l’utilisez ?
Cette farine s’utilise à 75% du poids d’une farine de blé car sa richesse en amidon la rend plus lourde et son pouvoir d’absorption des liquides est plus élevé.
A Retenir donc : 100 g de farine de blé = 75 g de farine de banane verte

Après plusieurs essais, voici une recette gourmande (mais pas trop sucrée) de muffins mangue & basilic.

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes de cuisson à 180°C

Dans mon panier (pour 14 petits muffins)
2 gros œufs
60 g de farine de riz
50 g de farine de banane verte
65 g de sucre de canne complet
110 g de margarine végétale
1 bouquet de basilic
5 cuillères à soupe de lait végétal
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
1 mangue fraîche

La recette
1. Sortez la margarine 20 minutes au moins avant de préparer la recette.
2. Mélangez les deux farines avec la levure.
3. Ajoutez la margarine à température ambiante et le sucre. Mélangez au fouet.
4. Puis ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.
5. Ajoutez le lait et remuez à nouveau.
6. Coupez la mangue en petits morceaux, hachez le basilic puis ajoutez-les à la préparation. Remuez délicatement à la maryse.
7. Versez la préparation aux 2/3 dans des caissettes à muffins (vérifiez bien qu’elles peuvent aller au four !) et mettez-les dans des moules à muffins en silicone (si les caissettes ne sont pas rigides).
8. Enfournez 25 minutes à 180° C.

Bonne dégustation !
Avez-vous déjà essayé la farine de banane verte ?

ps : pour accompagner la dégustation je vous recommande le génialissime livre « Green addiction », signé Justine Jeannin aux éditions Ulmer ! On vous en parle très vite sur Suzane….