5 lectures « healthy food » coup de coeur

Il y a la rentrée littéraire…
Et il y a la rentrée des livres pratiques. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que cette rentrée 2018 est particulièrement dense et intéressante. Parmi les livres que nous avons parcourus, 5 ont tout particulièrement retenu notre attention et se sont distingués par leur originalité et/ou le talent de leur auteur. Voici notre palmarès :

Une autre idée du pain – Des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten de Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland
Les adeptes du sans gluten connaissent tous (enfin presque !) la maison Chambelland, tant leurs créations sont délicieuses. Alors, lorsque l’on a découvert que les deux créateurs de Chambelland venaient d’écrire un livre, on était toutes excitées à l’idée de le parcourir.

Le pitch : il était une fois Thomas Teffri-Chambelland, ancien professeur de biologie reconverti en boulanger, également fondateur de l’école internationale de boulangerie et Nathaniel Doboin, entrepreneur globetrotter. De leur étonnante rencontre est née une nouvelle filière en boulangerie, redessinant les frontières du monde du pain. Le riz n’étant pas réputé panifiable, ils mettent au point une technique différente, pour que leurs pains arborent une belle croûte épaisse autour d’une mie fondante. Ils créent aussi leur propre moulin, niché dans les Alpes-de-Haute-Provence, afin de produire leurs propres farines et développer une filière du grain au pain, et s’approvisionnent rigoureusement dans des rizières bio en Italie. Chez Chambelland, le pain au carré détrône la baguette et les boules classiques, avec toute une gamme de produits tous aussi gourmands les uns que les autres : focaccias, pissaladières, muffins, chouquettes…
Alliant plaisir et bien-être, cet ouvrage présente 40 recettes salées et sucrées, de la panification, expliquée pas à pas, à des créations tout à fait surprenantes : tartines houmous basilic-avocat-myrtille, cookies gingembre-menthe, rochers coco, tartelettes aux noix caramélisées, crackers aux graines, soccas de Nice et pain noir seiche-noisettes. En prime, 5 recettes de chefs (Pierre Sang, Julien Boscus, Olivier Gaslain, David Toutain, Jessica Préalpato) qui ont adopté ce pain dans leurs restaurants.
Un très beau livre à offrir ou s’offrir !

On vous reparlera très prochainement de cet ouvrage…au travers deux recettes particulièrement savoureuses.

Editions de La Martinière – 192 pages – 29,90€ 

La vérité sur le sucre d’André Marette et Geneviève Pilon
Certes, c’est loin d’être le premier ouvrage sur le sujet… Mais il faut reconnaitre que son contenu est particulièrement intéressant et très complet. On le dévore (sans prendre un gramme !) comme un roman…

Le pitch : dans un livre passionnant et accessible, André Marette fait la synthèse des connaissances scientifiques actuelles sur le sucre. Chef de file de la recherche sur l’alimentation et le diabète, il estime qu’il est urgent que nous prenions conscience de ses effets, mais aussi, et surtout, des quantités que nous ingérons au quotidien. Et il fait bien… car le sucre est aujourd’hui bien trop omniprésent dans toute notre alimentation. Quelles sont les conséquences pour la santé de sa surconsommation généralisée ? Est-il à l’origine de l’alarmante pandémie d’obésité et de diabète, et des nombreuses maladies associées ? Un débat complexe traité ici avec finesse. Il serait dommage de passer à côté….
Editions Medicis – 160 pages – 20 €

Moins de viande du Dr Jean-Paul Curtay et Véronique Magnin
Une nécessité encore bien tabou..
Le pitch : un livre passionnant écrit à deux mains par l’expert de la nutrithérapie en France et une journaliste scientifique.

Si 67 %* des Français déclarent vouloir réduire leur consommation de protéines animales pour privilégier des produits de meilleure qualité et 40 % d’entre eux ont déjà opéré des changements dans leurs choix alimentaires, la consommation de produits carnés demeure encore importante. Certes, elle est une source de protéines, de vitamines B12, de fer, mais sa qualité se détériore de plus en plus : en cause, l’industrialisation des élevages où les animaux vivent dans des camps de concentration, sont stressés et nourris de soja OGM arrosé de glyphosate, les antibiotiques préventifs (1000 tonnes chaque année en France) et, malgré eux, la présence de virus, de bactéries en grand nombre dans plus de 75 % des viandes et même de bactéries résistantes aux antibiotiques dans 60 % d’entre elles.
Les viandes industrielles ont des effets puissamment inflammatoires qui expliquent que leur consommation augmente le risque de pratiquement toutes les pathologies.
Le Dr Jean-Paul Curtay dont le talent n’est plus à prouver, met l’accent sur les répercussions positives à consommer moins de viande :
– à court terme : améliore la forme, le sommeil
– à moyen terme : réduit les risques de surpoids (contrairement aux croyances qui circulent)
– à long terme : évite les maladies dégénératives (diabète, cancers – pas seulement du colon, maladie d’Alzheimer..).
La consommation de viandes de qualité reste cependant intéressante pour les femmes enceintes, les enfants et adolescents en forte croissance, les femmes anémiées.
*Sondage mené par l’IFOP-WWF en 2017
Editions SOLAR – 416 pages – 19,50 €

Naturo Végane Naturopathie et véganisme, le nouvel allié de votre santé, de l’éthique animale et de l’environnement de Mélina Roussel
Le pitch : le véganisme est aujourd’hui un sujet brûlant d’actualité au chapitre de la nutrition et de la consommation dans notre société.
Après les différentes diffusions de l’association L214 concernant les conditions d’élevage et d’abattages des animaux, beaucoup de personnes se sont senties concernées par les questions éthiques ainsi dévoilées et ont décidé d’adopter une alimentation végétarienne ou un mode de vie végane.
Mélina Roussel, l’auteure de Naturo-Végane est elle-même végane et naturopathe. Au centre de sa réflexion développée dans son livre, trois sujets interdépendants les uns des autres lui tiennent à coeur :
– La santé, avec la naturopathie, en utilisant la prévention, est le meilleur moyen de se prémunir d’un éventuel recours à la médication.
– L’éthique animale et l’antispécisme, en remettant en question l’exploitation et la consommation des animaux.
– L’impact écologique de nos agissements, tout en apportant des solutions simples et cruelty free pour un monde plus sain.
L’auteure va plus loin, en expliquant l’intérêt d’allier le véganisme et la naturopathie. Car il est difficile lorsque l’on est végane, de se soigner systématiquement de manière éthique. La naturopathie est à même, de par son approche naturelle et holistique de l’individu, de concilier le soin et l’éthique animale tout en limitant son empreinte écologique.
Un livre passionnant à dévorer tout cru !
Editions du Dauphin  – 224 pages – 16 €

Coaching veggie de Cléa
Le pitch : Ce livre très pratique est une véritable boîte à outils pour passer à une alimentation végétarienne, davantage bio, locale et de saison. Bien plus qu’un recueil de recettes, Coaching veggie est une méthode efficace pour végétaliser son alimentation.

L’auteur nous propose sa stratégie des petits pas pour acquérir en douceur les bons réflexes d’une cuisine végétarienne équilibrée.

Elle nous livre ici tous ses secrets.. nous propose d’autres ingrédients, de nouveaux ustensiles, des routines inspirantes, des rituels « gains de temps », des réflexes « zéro déchet »…

Au total :  50 basiques ultra fiables déclinables à l’infini en fonction de la saison et du contenu de ses placards. Le livre idéal pour toutes celles et ceux qui souhaitent adopter une alimentation veggie sans trop savoir comment s’y prendre.
Editions la plage – 252 pages  – 24,95 €

Belles découvertes et bonne lecture à tous (et à toutes !) !